Catégorie : Restauration

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Mise en transparence des résultats des contrôles de l’opération fêtes de fin d’année 2015 ? On attend toujours les résultats de 2014 !

Une note de service de la DGAL* nous annonce le « Contrôle de l’hygiène des denrées alimentaires à l’occasion des fêtes de fin d’année 2015 ». […]

Le petit souci de l’OFFA 2014 est qu’elle n’a toujours pas fait l’objet d’un bilan ! Pourquoi ? Comment ? C’est là se plonger dans un océan de perplexité et d’opacité quant au fonctionnement de ce ministère.

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Contrôle de l’hygiène des denrées alimentaires à l’occasion des fêtes de fin d’année 2015

Comme chaque fin d’année, l’opération de contrôle de l’hygiène de la production et de la commercialisation des denrées alimentaires à l’occasion des fêtes de fin d’année 2015 est reconduite.

L’objectif essentiel de l’opération fêtes de fin d’année (OFFA) est de s’assurer que les exploitants du secteur alimentaire respectent la réglementation sanitaire en vigueur, malgré l’activité accrue durant cette période, et tout particulièrement dans les établissements développant les activités suivantes :

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Guadeloupe. Fraudes à la consommation, le bilan des contrôles des grandes vacances

Basse-Terre, Capitale. Mardi 17 novembre 2015. CCN. Dans le cadre de l’Opération interministérielle vacances (OIV), de nombreux contrôles ont été réalisés entre le 15 juin et le 15 septembre 2015 par les services de l’Etat : le pôle C de la Direction des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi, la Direction de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt, la Direction de la mer et la Direction de la jeunesse, des sports et de la cohésion sociale, dans certains cas associés avec les services de police ou gendarmerie.

Cette année, cinq secteurs ont été concernés par ces contrôles : l’hébergement touristique ; la protection des jeunes en vacances ; les commerces soumis à un pic saisonnier d’activité ; la sécurité et la loyauté des transactions sur les produits alimentaires ; la sécurité sanitaire des aliments, notamment dans les domaines de la remise directe au consommateur, de la restauration collective et du transport des denrées périssables.

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La mise en transparence des résultats des contrôles officiels en restauration commerciale risque-t-elle de devenir une usine à gaz ? Mais qui a peur de la transparence ?

Lorsque la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en restauration commerciale risque de devenir une usine à gaz ? Mais qui a peur de la transparence ?

Grâce à Services Vétérinaires Informations du 18 novembre 2015, j’ai appris qu’en matière de « sécurité sanitaire des aliments, une communication auprès du grand public sera faite sur la base du volontariat ». Il s’agit de la suite que compte donner le ministère de l’agriculture à son expérimentation de la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en restauration commerciale à Paris et à Avignon. On attend d’ailleurs toujours des conclusions …

France agricole indique que « Dans l’optique de la mise à disposition auprès du grand public des résultats des contrôles officiels relatifs à la sécurité sanitaire des aliments, le ministère de l’Agriculture a commandé une étude sur l’application des méthodes de « mise en transparence » dans d’autres pays. »

Vesoul : la restauration scolaire à la loupe

Environ 300 élèves de primaire mangent à la cantine chaque midi à Vesoul. Zoom sur la cuisine centrale, où sont préparés leurs repas.[…]Comme la dizaine de cuisines centrales du département, celle de Vesoul fait l’objet de lourds contrôles. Chaque année, Éric Malchausse reçoit les services vétérinaires pour une vaste inspection des lieux. Le transport des repas, en liaison chaude, vers les différents points de restauration fait aussi l’objet d’un agrément, accordé par la direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations. Sans doute le volet le plus fastidieux et le plus délicat du travail d’Éric Malchausse.

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Biodéchets : de la nécessité de clarifier sans opposer

Le GECO Food Service s’étonne de l’article de RPF Cuisine Pro intitulé «Biodéchets : une partie de la restauration collective serait hors-la-loi », et de la réaction du SYNEG concernant le « Guide sur la Gestion des Biodéchets en restauration » en cours de rédaction.
Suite à certaines pratiques observées par les Directions Départementales de la Protection de la Population, le Ministère de l’Agriculture a mandaté le GECO Food Service pour réaliser un Guide sur la Gestion des Biodéchets en restauration, avec le soutien financier de l’ADEME.
Ce Guide est conçu et rédigé PAR des professionnels de la restauration, POUR des professionnels de la restauration.